Un rouge étonnant !
- Un grand Pinot Noir pour vos gibiers et autres viandes de caractère
- Energique et concentré... faites le découvrir à l'aveugle pour étonner vos convives
- Egalement disponible en magnums
Dégustation / accords mets-vins
Cette cuvée est née sur nos plus belles parcelles de Pinot Noir, sur des vignes âges de 40 à 60 ans, avec une envie de mettre en lumière ces beaux pinots noirs en l’honneur de notre fille Chloé, née également en 2019. L’idée était de garder toute l’intégrité des raisins, du jus, puis du vin. Après macération, cette cuvée a été élevé en barriques de 228L pendant 2 ans afin de révéler la structure et la matière concentrée de ce Pinot Noir. D’une robe rouge cerise foncée, il offre des arômes poivrés et vanillés, des notes de mûres sauvages ainsi que des notes boisées. La bouche est dense, ample et suave, mais énergique avec des tanins à la fois fermes et fins et la finale offre des notes de cacao.
Grâce à son côté charpenté, il accompagnera parfaitement les viandes rouges grillées ou en sauce, les gibiers, mais aussi les fromages ou les plateaux de charcuterie. Il ne faut pas oublier qu’il sera également un parfait associé aux cuisines orientales : couscous, taboulés et tajines (boeuf, agneau)…). C’est un super Pinot Noir de caractère.
Garde : 10-12 ans (sous conditions de conservation optimale).
Produit en conversion vers l'agriculture biologique. Certifié par FR-BIO-01.
Caractéristiques techniques
- Cépage : Pinot Noir
- Millésime : 2019
- Alcool : 14.5°
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Acidité totale (acide tartrique): 6.5 g/l
- Contenance: 75 cl ou 150 cl
- Sol : Limon sablo-argileux + granite
- Date de récolte: septembre 2019
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Vinification :
Vendanges manuelles, encuvage en raisins entiers, cuvaison de 3 semaines, pressurage pneumatique, entonnage en barriques bourguignonnes, fermentation malolactique en barriques, élevage de 2 ans en barriques, soutirages, mise en bouteilles en juillet 2021 sans filtration.
- Bouchage: liège naturel
