Notre histoire s’est construite autour de la Cave de la Dîme de 1728. Cette cave historique était le lieu de stockage de l’impôt de la Dîme jusqu’à la Révolution Française.

Nos aieux étaient tous vignerons et d’après nos recherches, nous sommes au moins la 7ème génération de vignerons à perpétuer ces traditions et à continuer l’histoire de cette destinée. Mais une chose est sûre, Céline est la 1ère femme de cette lignée de passionnés de vins.

Nous cultivons les 7 cépages alsaciens sur 10 hectares de terroirs variés. 2 hectares sont situés sur le Grand Cru Winzenberg, un Grand Cru confidentiel, parmi les plus petits d’Alsace en surface et qui offre des vins fabuleux, purs, avec une minéralité exceptionnelle. Ce terroir de granit est exposé sud/sud-est, sur de fortes pentes et profite d’une belle exposition.

D’autre part, sur plus d’une cinquantaine de parcelles, notre vignoble très morcelé, permet d’avoir des expressions de terroir très variées et de proposer des cuvées parcellaires très intéressantes.

L’ensemble de notre vignoble est actuellement certifié en l’agriculture biologique, depuis le millésime 2021

Selon nos objectifs, nos volumes, les vinifications se font en foudres de chêne ancestraux, en cuves inox ou en barriques de 228 litres.

Nos 2 caves, entre tradition et modernité, nous permettent de faire des sélections parcellaires afin de respecter chaque terroir avant d’éventuels assemblages.

Nous n’intervenons que très peu et avons une surveillance accrue de ce qui se passe en cave. Les cuves et foudres sont équipés de contrôle de température. Le pressurage est pneumatique, en douceur et dure entre 4 et 6 heures en moyenne. Cela nous permet d’extraire les arômes en finesse et de préserver le fruit des raisins.

Notre meilleur outil d’analyse est la dégustation, régulière, directement au fût, afin d’avoir une idée de l’évolution de nos vins et des éventuelles interventions à mener.